Sfide della contemporaneità: cibo, territorio, foodscape e turismo

Nel contesto contemporaneo l’attenzione verso il cibo non si limita più al suo valore nutrizionale o gastronomico, ma si intreccia sempre più strettamente con dimensioni socioculturali, politiche ed economiche. Il modo in cui il cibo viene prodotto, distribuito e consumato riflette e, al tempo stesso, contribuisce a modellare la struttura e le dinamiche della società. Il cibo, dunque, diventa una lente privilegiata per osservare e comprendere i cambiamenti culturali, le trasformazioni economiche e territoriali, nonché le tensioni sociali (Björk et al. 2019). Questa nuova consapevolezza porta all’emergere e alla definizione del concetto di cibo del territorio che può essere inteso non solo come prodotto locale, ma come portatore di significati profondi. Esso, infatti, sottende un legame diretto con la tradizione, con la memoria collettiva e con l’identità culturale delle comunità. Esso diventa un veicolo attraverso cui si narrano storie, si trasmettono valori e si preservano saperi antichi.