La presente investigaciòn se centra en el periodo comprendido entre los ùltimos veinte anos del siglo XIX y el comienzo de la Primera Guerra Mundial. El artìculo, después de describir las tendencias del mercado laboral en el sector de la hosteleria y restauraciòn a partir de los datos de los censos de la poblaciòn, analiza algunos rasgos distintivos de las ocupaciones de cocinero, camarero y conserje. También se estudian la precariedad y la estacionalidad en el empleo, ademàs de las formas especìficas de remuneraciòn. Finalmente, se esboza el perfil històrico general del personal de hoteles y restaurantes en Italia durante el periodo estudiado.
El oficio de alojar. Un bosquejo de historia de los trabajadores de hoteles y restaurantes en Italia durante el Periodo Liberal (1881-1914)
RASPADORI, Paolo
2016
Abstract
La presente investigaciòn se centra en el periodo comprendido entre los ùltimos veinte anos del siglo XIX y el comienzo de la Primera Guerra Mundial. El artìculo, después de describir las tendencias del mercado laboral en el sector de la hosteleria y restauraciòn a partir de los datos de los censos de la poblaciòn, analiza algunos rasgos distintivos de las ocupaciones de cocinero, camarero y conserje. También se estudian la precariedad y la estacionalidad en el empleo, ademàs de las formas especìficas de remuneraciòn. Finalmente, se esboza el perfil històrico general del personal de hoteles y restaurantes en Italia durante el periodo estudiado.I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
