L'informazione sul sistema di allevamento può generare attese positive omeno nei riguardi del consumatore. Dieci tipologie di agnello di rilevanza locale, in grado di rappresentare la gamma delle produzioni nazionali, ottenuti con sistemi di allevamento a diversa intensità produttiva sono state sottoposte a cinque prove di consumo (Central location test) in varie città italiane utilizzando in ciascuna 300 consumatori di carne, per analizzarne la piacevolezza in test alla cieca, attesa e reale. I risultati evidenziano buoni punteggi di gradimento in tutte le città. In consizione alla cieca le due tipologie produttive non sono state percepite come differenti, mentre l'attesa è risultata (P<0,01) superiore per i sistemi estensivi di allevamento. In consizioni reali la carne da estensivo è risultata, in media, più gradita rispetto a quella prodotta con sistemi intensivi.

Effetto dell’informazione sul sistema di allevamento nella percezione di qualità per la carne ovina.

MORBIDINI, Luciano;
2008

Abstract

L'informazione sul sistema di allevamento può generare attese positive omeno nei riguardi del consumatore. Dieci tipologie di agnello di rilevanza locale, in grado di rappresentare la gamma delle produzioni nazionali, ottenuti con sistemi di allevamento a diversa intensità produttiva sono state sottoposte a cinque prove di consumo (Central location test) in varie città italiane utilizzando in ciascuna 300 consumatori di carne, per analizzarne la piacevolezza in test alla cieca, attesa e reale. I risultati evidenziano buoni punteggi di gradimento in tutte le città. In consizione alla cieca le due tipologie produttive non sono state percepite come differenti, mentre l'attesa è risultata (P<0,01) superiore per i sistemi estensivi di allevamento. In consizioni reali la carne da estensivo è risultata, in media, più gradita rispetto a quella prodotta con sistemi intensivi.
9788884538710
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