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Composizione fenolica delle olive ed interazione con il patrimonio enzimatico endogeno del frutto nella composizione fenolica degli oli di oliva.
1998 Servili, Maurizio; Baldioli, Maura; Mariotti, Federico; Montedoro, G. F.
Effect of malaxation under N2 flush on phenolic and volatile compounds of virgin olive oil
1998 Servili, Maurizio; Baldioli, Maura; Selvaggini, Roberto; Mariotti, Federico; Federici, Ermanno; Montedoro, Gian Francesco
High-Performance Liquid Chromatography evaluation of phenols in olive fruit, virgin olive oil, vegetation waters, and pomace and 1D- and 2D-Nuclear Magnetic Resonance characterization.
1999 Servili, Maurizio; Baldioli, Maura; Selvaggini, Roberto; Miniati, E.; Macchioni, Alceo; Montedoro, Gian Francesco
Phenolic composition of olive fruit and virgin olive oil: distribution in the constitutive parts of fruit and evolution during the oil mechanical extraction process.
1999 Servili, Maurizio; Baldioli, Maura; Mariotti, Federico; Montedoro, Gian Francesco
Phenolic compounds of olive fruit: one- and two-dimensional Nuclear Magnetic Resonance characterization of nüzhenide and its distribution in the constitutive parts of fruit.
1999 Servili, Maurizio; Baldioli, Maura; Selvaggini, Roberto; Macchioni, Alceo; Montedoro, Gian Francesco
Effetto dei fenomeni ossidativi in fase di gramolatura sulle caratteristiche qualitative dell'olio vergine di oliva.
2000 Servili, Maurizio; Baldioli, Maura; Federici, Ermanno; Montedoro, Gian Francesco
The phenolic and volatile compounds of virgin olive oil: relationships with the endogenous oxidoreductases during the mechanical oil extraction process.
2000 Servili, Maurizio; Baldioli, Maura; Begliomini, Alberto Luigi; Selvaggini, Roberto; Montedoro, Gian Francesco
Effetto della pratica colturale dell'inerbimento sulle caratteristiche qualitative del vino di Brunello di Montalcino.
2000 Baldioli, Maura; Servili, Maurizio; Montedoro, Gian Francesco
Effect of enzyme treatment during mechanical extraction of olive oil on phenolic compounds and polysaccharides.
2001 Vierhuis, E.; Servili, Maurizio; Baldioli, Maura; Schols, H. A.; Voragen, A. G. J.; Montedoro, Gian Francesco
The use of biotechnology means during oil mechanical extraction process: relationship with sensory and nutritional parameters of virgin olive oil quality.
2002 Servili, Maurizio; Selvaggini, Roberto; Taticchi, Agnese; Baldioli, Maura; Montedoro, Gian Francesco
Relationships between phenolic composition of olive fruit and olive oil: the importance of the endogenous enzymes.
2002 Montedoro, Gian Francesco; Baldioli, Maura; Selvaggini, Roberto; Begliomini, Alberto Luigi; Taticchi, Agnese; Servili, Maurizio
Effect of the time of exposure to the air contact of olive pastes during mechanical extraction process on the volatile and phenolic compounds of virgin olive oil. Innovation in virgin olive oil processing.
2002 Servili, Maurizio; Selvaggini, Roberto; Baldioli, Maura; Begliomini, Alberto Luigi; Taticchi, Agnese; Esposto, Sonia; Montedoro, Gian Francesco
Effetto di alcuni parametri tecnologici dell’estrazione meccanica sulla qualità degli oli vergini di oliva.
2002 Servili, Maurizio; Begliomini, Alberto Luigi; Selvaggini, Roberto; Baldioli, Maura; Montedoro, Gian Francesco
Evoluzione delle caratteristiche sensoriali di oli extra vergini di oliva nel corso della loro conservazione in bottiglia.
2004 Montedoro, Gian Francesco; Selvaggini, Roberto; Begliomini, Alberto Luigi; Baldioli, Maura; Esposto, Sonia; Servili, Maurizio
Questa filtrazione s’ha da fare.
2005 Montedoro, Gian Francesco; Selvaggini, Roberto; Begliomini, Alberto Luigi; Baldioli, Maura; Esposto, Sonia; Servili, Maurizio
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