Effect of the time of exposure to the air contact of olive pastes during mechanical extraction process on the volatile and phenolic compounds of virgin olive oil. Innovation in virgin olive oil processing.
SERVILI, Maurizio;SELVAGGINI, Roberto;BALDIOLI, Maura;BEGLIOMINI, Alberto Luigi;TATICCHI, AGNESE;ESPOSTO, Sonia;MONTEDORO, Gian Francesco
2002
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