Differenziazione, tutela della qualità e concentrazione dell’offerta: come riprendersi il valore

I temi della formazione dei prezzi, della catena del valore lungo la filiera agroalimentare e del differenziale di prezzi produttore-consumatore sono al centro del dibattito delle forze economiche e sociali. Nel moderno sistema agroalimentare si constata una generale tendenza all’aumento dei margini totali di mercato, in conseguenza del maggiore contenuto di servizi e di sicurezza richiesti dal consumatore. L’aumento dei margini totali di mercato e le conseguenze sui prezzi agricoli spingono i produttori alla ricerca di un nuovo posizionamento dei prodotti e di nuove strategie di filiera. A tal proposito, una parte del mondo agricolo sostiene che i sistemi di garanzia della qualità (etichettatura, certificazione, rintracciabilità) siano strumenti in grado di perseguire, oltre all’obiettivo della tutela dei consumatori, anche quello, più importante, della differenziazione del prodotto attraverso la quale conseguire maggiore potere di mercato e valore aggiunto da parte dei produttori. Questo articolo è dedicato ad individuare le conseguenze, in termini di mercato, dell’introduzione di un sistema di garanzia della qualità dei prodotti agricoli e della capacità di offrire vantaggi di mercato ai produttori della materia prima agricola. Il presente lavoro intende offrire un contributo di natura metodologica per introdurre alcuni concetti di natura economica, utili alla trattazione del tema della qualità nell’agroalimentare.