E' stato valutato l´effetto dell´integrazione di rosmarino nella dieta di pecore da latte sulla stabilità ossidativa ed il potere antiossidante del formaggio Pecorino. La somministrazione di rosmarino si è dimostrata in grado di influenzare lo stato ossidativo dei formaggi. I TBARs (Fig. 1) hanno fatto registrare valori inferiori nel gruppo R rispetto al gruppo CTR a partire da 30 giorni fino alla fine del periodo di stagionatura. Per quanto riguarda la capacità antiossidante del formaggio anch’essa è aumentata nel corso della stagionatura ed è risultata influenzata dal trattamento alimentare fin dal primo giorno.
Effetto dell’integrazione della dieta di pecore con Rosmarinus officinalis sullo stato ossidativo del formaggio Pecorino durante la stagionatura R. BRANCIARI, C. FORTE, M. TRABALZA MARINUCCI, D. RANUCCI, M. ORRU, M. CODINI, R. ORTENZI, D. MIRAGLIA, A. VALIANI
R. BRANCIARI;TRABALZA MARINUCCI, Massimo;RANUCCI, David;M. CODINI;D. MIRAGLIA;
2014
Abstract
E' stato valutato l´effetto dell´integrazione di rosmarino nella dieta di pecore da latte sulla stabilità ossidativa ed il potere antiossidante del formaggio Pecorino. La somministrazione di rosmarino si è dimostrata in grado di influenzare lo stato ossidativo dei formaggi. I TBARs (Fig. 1) hanno fatto registrare valori inferiori nel gruppo R rispetto al gruppo CTR a partire da 30 giorni fino alla fine del periodo di stagionatura. Per quanto riguarda la capacità antiossidante del formaggio anch’essa è aumentata nel corso della stagionatura ed è risultata influenzata dal trattamento alimentare fin dal primo giorno.File in questo prodotto:
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