Free amino acid composition of sourdoughs and evolution during the bread baking process / Marco, Gobbetti; Cossignani, Lina; Aldo, Corsetti; Simonetti, Maria Stella; Damiani, Pietro. - STAMPA. - 1(1993), pp. 126-131. ((Intervento presentato al convegno 7th European Conference on Food Chemistry tenutosi a Valencia, Spain, nel September 20-22, 1993.
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Titolo: | Free amino acid composition of sourdoughs and evolution during the bread baking process |
Autori: | |
Data di pubblicazione: | 1993 |
Handle: | http://hdl.handle.net/11391/920458 |
Appare nelle tipologie: | 4.1 Contributo in Atti di convegno |
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