The sourdough microflora. Microbiological, biochemical and breadmaking characteristics of doughs fermented with freeze-dried mixed starters, freeze-dried wheat sourdoughs and mixed fresh-cell starters / Cossignani, Lina; Gobbetti, M.; Damiani, Pietro; Corsetti, A.; Simonetti, Maria Stella; Manfredi, G.. - In: ZEITSCHRIFT FUER LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND-FORSCHUNG. A-FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. - ISSN 1431-4630. - STAMPA. - 203:(1996), pp. 88-94.
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Titolo: | The sourdough microflora. Microbiological, biochemical and breadmaking characteristics of doughs fermented with freeze-dried mixed starters, freeze-dried wheat sourdoughs and mixed fresh-cell starters | |
Autori: | ||
Data di pubblicazione: | 1996 | |
Rivista: | ||
Handle: | http://hdl.handle.net/11391/102625 | |
Appare nelle tipologie: | 1.1 Articolo in rivista |
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