Sono stati analizzati alcuni campioni di aceto balsamico di Modena, a differente grado di invecchiamento, ai fini di una determinazione quali- e quantitativa della frazione aminoacidica. Nello specifico, è stata posta particolare attenzione alla separazione degli enantiomeri D/L della prolina, separazione di notevole interesse, in quanto tale rapporto è stato indicato quale marker di invecchiamento nonché come potenziale parametro di qualità e genuinità di alcune matrici alimentari, quali vino e aceto. Gli aminoacidi (AA) enantiomeri derivatizzati con il reattivo di Marfey (1-fluoro-2,4-dinitrofenil-5-L-alanina amide, FDAA) in acetone, e quindi trasformati, a livello dell'alfa-amino gruppo, in DL e LL diastereomeri (DL- e LL- DNPA-AA), sono stati separati per via RP-HPLC (Reverse Phase-High Performance Liquid Chromatography) e rivelati con DAD (Diode Array Detector) a 340 nm, posto in serie con rivelatore a selezione di massa con sistema di acquisizione ESI-MS (Electro Spray Ionization).
RP-HPLC con rivelazione ESI-MS/DAD nella determinazione degli amminoacidi liberi nell'aceto balsamico di Modena
BLASI, FRANCESCA;SIMONETTI, Maria Stella;COSSIGNANI, Lina;DAMIANI, Pietro
2003
Abstract
Sono stati analizzati alcuni campioni di aceto balsamico di Modena, a differente grado di invecchiamento, ai fini di una determinazione quali- e quantitativa della frazione aminoacidica. Nello specifico, è stata posta particolare attenzione alla separazione degli enantiomeri D/L della prolina, separazione di notevole interesse, in quanto tale rapporto è stato indicato quale marker di invecchiamento nonché come potenziale parametro di qualità e genuinità di alcune matrici alimentari, quali vino e aceto. Gli aminoacidi (AA) enantiomeri derivatizzati con il reattivo di Marfey (1-fluoro-2,4-dinitrofenil-5-L-alanina amide, FDAA) in acetone, e quindi trasformati, a livello dell'alfa-amino gruppo, in DL e LL diastereomeri (DL- e LL- DNPA-AA), sono stati separati per via RP-HPLC (Reverse Phase-High Performance Liquid Chromatography) e rivelati con DAD (Diode Array Detector) a 340 nm, posto in serie con rivelatore a selezione di massa con sistema di acquisizione ESI-MS (Electro Spray Ionization).I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
