Effetto della temperatura e dell’esposizione all’aria delle paste di oliva durante il processo di estrazione meccanica sulla qualità dell’olio vergine di oliva: ottimizzazione dei parametri di processo utilizzando variabili analitiche e sensoriali come markers.

SERVILI, Maurizio;SELVAGGINI, Roberto;ESPOSTO, Sonia;TATICCHI, AGNESE;MONTEDORO, Gian Francesco
2004

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